Un antipasto leggero e sfizioso.

Ingredienti per 4 persone 
400g calamari freschi
30g misticanza
30g yogurt intero
20g olio d'oliva extravergine
sale e pepe qb
2 foglie alloro
40g sedano
30g cipolla bianca
1/2 Ecodose vino bianco
2 Ecodosi Acqua
8g succo di limone
120g olive taggiasche

Cominciate col mettere nella pentola a pressione 2 Ecodosi (500ml) d'acqua, il vino, il sedano e la cipolla tagliati a tocchetti, l'alloro, i calamari puliti e lavati e un pizzico di sale. Chiudete e fate cuocere per 3 minuti dall'inizio del sibilo.

Aprite la pentola e scolate i calamaretti. Passateli velocemente in una padella antiaderente calda, con un filo di olio d'oliva extravergine e fateli dorare leggermente. Al termine aggiungete le olive taggiasche, quelle piccole e saporite. 

Condite lo yogurt con il sale, il pepe e il succo di limone. Componete il piatto con i calamari e adagiatevi sopra la misticanza. Condite con la salsa allo yogurt e un filo d'olio d'oliva extravergine. A piacere aromatizzate con una macinata di pepe nero al mulinello. 

È un piatto difficile da abbinare con un vino, ma si può pensare ad un vino morbido e profumato come un novello.