Riso e castagne, un'accoppiata autunnale.

Ingredienti per 4 persone

Riso Carnaroli 320 g

Porri tritati 60 g

Castelmagno grattugiato 80 g

Burro 60 g

Castagne precotte 160 g

Brodo vegetale 1,8 litri

Vino bianco 70 g

Olio EVO 50 g

Sale q.b.

PER DECORARE

Porro ad anelli 80 g

Farina 00 2 cucchiai

Olio di arachidi 500 g

LA DECORAZIONE

Taglia il porro a fette dello spessore di circa 1,5 cm, quindi ricava gli anelli separando gli strati del porro stesso. Infarina gli anelli ottenuti, elimina la farina in eccesso e poi friggili nell’olio portato ad una temperatura di 130°; friggili fino a che non diventeranno leggermente dorati, quIndi scolali su un foglio di carta assorbente da cucina. E tienili da parte per la decorazione del risotto.

IL RISOTTO

Per prima cosa trita il porro finemente e fallo appassire in padella assieme all’olio EVO. Una volta appassito fai tostare il riso per qualche minuto a fiamma viva e sfumalo poi con il vino bianco a temperatura ambiente. Aggiungi ora il brodo poco per volta fino a portarlo quasi a metà cottura. Nel frattempo, trita grossolanamente le castagne precotte. A metà cottura del riso aggiungi le castagne. Procedi con la cottura fino ad ultimarla. Spegni il fuoco e manteca il riso con il burro e il castelmagno lasciando il riso cremoso e all’onda. Una volta pronto disponi il riso nei piatti da portata e decora con gli anelli di porro fritto.