Un piatto estivo facile e veloce, un'alternativa senza glutine alla classica insalata di riso.

Ingredienti per 4 persone
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
100 g di ceci, ammollati nell’acqua la sera prima
3 ecodosi di acqua
1 cucchiaino di brodo vegetale granulare
4 asparagi, puliti e affettati
1 cipollotto, tagliato obliquo
1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine
3 zucchine baby, tagliate oblique
150 g di quinoa
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di uvetta secca (facoltativa)  
1 cucchiaio di pinoli
sale
prezzemolo fresco tritato

Scalda 2 cucchiai d’olio nella pentola aperta, aggiungi i ceci e falli rosolare 2 minuti. Versa 2 ecodosi di acqua, chiudi il coperchio e cuoci su posizione 2, per 5 minuti dal sibilo.

Spegni la fiamma, fai sfiatare la valvola e apri il coperchio. Aggiungi tutte le verdure tagliate, la quinoa e 1 ecodose di acqua, poi il granulato di brodo vegetale. Chiudi con il coperchio, posiziona la valvola su posizione 1 e riaccendi la fiamma. Cuoci per 5 minuti dal momento del sibilo.

Al termine della cottura, spegni la fiamma, fai sfi atare la valvola, poi apri il coperchio. Verifica la quantità di liquido rimasto e in caso prosegui la cottura per 1-2 minuti a pentola aperta, senza coperchio. Togli la pentola dal fuoco, condisci con l’olio rimasto, il succo di limone e un pizzico di sale, aggiungi l’uvetta, i pinoli, e il prezzemolo. Mescola bene, poi sistema l’insalata di quinoa nei piatti da portata e servi.